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煎饼是什么：一张饼里的门道

煎饼是什么？简单说，它是用杂粮面糊在热鏊子上摊成薄饼，再卷鸡蛋、薄脆、酱料和配菜的小吃。别看它常出现在早餐摊，里面有地域做法、面糊比例、火候手法，和普通鸡蛋饼不是一回事。